Pouding au lait concentré La recette parfaite

Ô pudding au lait concentré est un dessert emblématique qui ravit les palais du monde entier. Connu pour sa texture onctueuse et sa saveur inégalée, c'est un choix fréquent lors des fêtes et des réunions de famille.

Dans cet article, nous explorerons tous les secrets pour préparer un pudding au lait concentré parfait, des ingrédients à la recette détaillée étape par étape, ainsi que des conseils essentiels pour assurer la réussite de ce délice.

Si vous cherchez la meilleure façon de réaliser ce dessert, vous êtes au bon endroit.

Ingrédients requis

Pour préparer un pudding au lait concentré appétissant, vous aurez besoin d'ingrédients simples et abordables. Commençons par la liste de base :

Ingrédients pour le caramel

• 1 tasse de sucre
• 1/4 tasse d'eau

Ingrédients pour le pudding

• 1 boîte (395 g) de lait concentré
• 1 mesure (la même boîte) de lait entier
• 3 gros œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)

Ces ingrédients constituent la base du pudding au lait concentré traditionnel. La qualité des ingrédients est cruciale, en particulier le lait concentré et les œufs, qui doivent être frais pour garantir la meilleure texture et saveur.

Préparation du caramel

Le caramel est la première étape et l’une des plus importantes dans la préparation du pudding au lait concentré. Il donne cette couverture dorée et cette saveur unique qui complète le crémeux du pudding.

Caramel étape par étape

1. Faire fondre le sucre : Dans une casserole moyenne, ajoutez la tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau. Mélangez légèrement pour incorporer l'eau au sucre.
2. Cuire le sucre : Allumez à feu moyen et laissez cuire le sucre sans remuer. Petit à petit, il va commencer à fondre et se transformer en un liquide doré.
3. Attention à la couleur : Une fois que le sucre atteint une teinte ambrée profonde, retirez du feu. Si vous le laissez trop longtemps, il peut brûler et devenir amer.
4. Forme de la couverture : Versez rapidement le caramel dans un moule rond (environ 23 cm de diamètre), en l'inclinant pour bien enrober le fond. Laissez le caramel refroidir et durcir.

Préparation du mélange à pudding

Une fois le caramel prêt, il est temps de préparer le mélange crémeux pour pudding. Cette étape est cruciale pour garantir la texture onctueuse et savoureuse du pouding au lait concentré.

Mélanger étape par étape

1. Mélangez les ingrédients : Dans un mixeur, ajoutez le lait concentré, le lait entier, les œufs et la vanille (si utilisée). Bien battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement incorporés et que le mélange soit homogène.
2. Filtrer le mélange : Pour une texture plus onctueuse, passez le mélange au tamis fin avant de le verser dans le moule caramélisé. Cela aide à éliminer les grumeaux ou les résidus d’œufs.
3. Verser en forme : Le caramel étant déjà durci dans le moule, versez délicatement le mélange à pudding sur le caramel.

Cuire le pudding

Le secret d’un pudding au lait concentré parfait réside dans la façon dont il est cuit. La méthode au bain-marie assure une cuisson uniforme et évite que le pudding ne se fissure.

Cuisson étape par étape

1. Préchauffez le four: Allumez le four à 180°C.
2. Préparez le bain-marie : Placez le moule à pudding dans un plat allant au four plus grand. Remplissez le plus grand plat de cuisson avec de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il atteigne la moitié de la hauteur du moule à pudding.
3. Cuire le pudding : Mettre au four et cuire au four environ 60 à 75 minutes. Le pudding est prêt lorsque la surface est ferme mais que le centre est encore légèrement bancal.
4. Test du cure-dent : Insérez un cure-dent au centre du pudding; il doit ressortir propre ou avec peu de résidus.
5. Cool: Sortez le pudding du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Une fois froid, réfrigérer au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.

Démouler le pudding

Démouler le pudding au lait concentré peut être une étape difficile, mais avec quelques astuces simples, vous obtiendrez un résultat parfait.

Étape par étape pour démouler

1. Décollez les bords : Passez un couteau fin sur les bords intérieurs du moule pour détacher le pudding.
2. Faites chauffer la poêle : Placer le fond du moule dans l'eau chaude quelques secondes pour libérer le caramel.
3. Démouler : Placez une grande assiette sur la poêle et, d'un mouvement rapide, retournez la poêle sur l'assiette. Le pudding doit glisser facilement, permettant au caramel de couler sur le dessus.

Conseils essentiels pour un pudding parfait

• Oeufs frais : Utilisez toujours des œufs frais pour garantir une texture onctueuse et une saveur délicate.
• Bain-marie efficace : Assurez-vous que l'eau du bain-marie soit chaude pendant toute la durée du rôtissage.
• Patience au réfrigérateur : Laissez le pudding reposer au réfrigérateur aussi longtemps que nécessaire. Ce repos est indispensable pour raffermir la texture et intensifier la saveur.

Variantes de pudding au lait concentré

Bien que le pudding au lait concentré traditionnel soit irrésistible, il existe plusieurs façons d’ajouter une touche spéciale à la recette de base.

1. Pudding au lait concentré à la noix de coco

Ingrédients:

• 1 boîte de lait concentré
• 2 boîtes de lait
• 3 oeufs
• 1 tasse de noix de coco râpée (fraîche ou séchée)
• 1 tasse de sucre (pour caraméliser)

Mode de préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole, caramélisez le sucre et versez-le au fond du moule.
3. Dans un mixeur, battez le lait concentré, le lait, les œufs et la noix de coco râpée jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Versez le mélange sur le caramel dans le moule.
5. Cuire au bain-marie pendant environ 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce que le pudding prenne.
6. Laissez refroidir avant de démouler.

2. Pouding au lait concentré avec café

Ingrédients:

• 1 boîte de lait concentré
• 2 boîtes de lait
• 3 oeufs
• 1 tasse de café fort (froid ou tiède)
• 1 tasse de sucre (pour caraméliser)

Mode de préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Caramélisez le sucre et versez-le dans le moule.
3. Dans un mixeur, battre le lait concentré, le lait, les œufs et le café jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4. Versez le mélange sur le caramel dans le moule.
5. Cuire au bain-marie pendant environ 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce que le pudding soit ferme.
6. Laissez refroidir avant de démouler.

3. Pouding au lait concentré au chocolat

Ingrédients:

• 1 boîte de lait concentré
• 2 boîtes de lait
• 3 oeufs
• 100 g de chocolat mi-sucré (fondu)
• 1 tasse de sucre (pour caraméliser)

Mode de préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Caramélisez le sucre et versez-le dans le moule.
3. Dans un mixeur, battre le lait concentré, le lait, les œufs et le chocolat fondu jusqu'à consistance lisse.
4. Versez le mélange sur le caramel dans le moule.
5. Cuire au bain-marie pendant environ 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce que le pudding prenne.
6. Laissez refroidir avant de démouler.

4. Pudding au lait concentré aux fruits rouges

Ingrédients:

• 1 boîte de lait concentré
• 2 boîtes de lait
• 3 oeufs
• 1 tasse de baies (fraises, framboises, etc.)
• 1 tasse de sucre (pour caraméliser)

Mode de préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Caramélisez le sucre et versez-le dans le moule.
3. Dans un mixeur, battez le lait concentré, le lait et les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Ajouter les baies et mélanger légèrement.
5. Versez le mélange sur le caramel dans le moule.
6. Cuire au bain-marie pendant environ 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce que le pudding soit ferme.
7. Laissez refroidir avant de démouler.

5. Pudding au lait concentré à la vanille

Ingrédients:

• 1 boîte de lait concentré
• 2 boîtes de lait
• 3 oeufs
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1 tasse de sucre (pour caraméliser)

Mode de préparation :

Laissez refroidir avant de démouler.

Préchauffer le four à 180°C.

Caramélisez le sucre et versez-le dans le moule.

Dans un mélangeur, battre le lait concentré, le lait, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez le mélange sur le caramel dans le moule.

Cuire au bain-marie pendant environ 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce que le pudding prenne.

Curiosités sur le pudding au lait concentré

• Origine: Le pouding au lait concentré est une adaptation brésilienne du flan, un dessert d'origine européenne.
• Popularité: C'est l'un des desserts les plus populaires au Brésil, présent dans diverses célébrations et fêtes.
• Polyvalence: En plus des variantes mentionnées, le pudding peut être adapté avec différentes saveurs, comme le café, le dulce de leche et les amandes.

Conclusion

Faire un pudding au lait concentré parfait est une combinaison de bons ingrédients, d’une technique correcte et de patience. En suivant les étapes détaillées dans cet article, vous pourrez préparer un dessert irrésistible, digne des meilleurs éloges.

Essayez les variantes et trouvez votre préférée, garantissant toujours un dessert réussi en toute occasion.